Espumante Pinot Noir
ESTÁGIO
Após a segunda fermentação em garrafa através do método classico, o vinho estagia cerca de 12 meses na cave da Quinta dos Castelares a uma temperatura constante de 15o e uma humidade de 75%. “Remouage” manual seguido de “degorgement glacée” afinamento final em garrafa.
FICHA TÉNICA
Colheita 2017
Denominação DOC Douro Castas Pinot Noir
Álcool 12%
pH 2,90
Acidez total 8,25 g/dm3
Açúcares totais 2,7 g/dm3
Enologia Casa Agrícola Manuel Joaquim Caldeira
*Contêm Sulfitos
€27.49 /750ml
HISTÓRIA
Origem
As uvas que dão origem a este vinho são de vinhas da Quinta dos Castelares em freixo de Espada à Cinta.
Procuramos neste vinho uma concentração aromática e acidez elevada através das vinhas plantadas a 700m de altitude, de forma a sobresair todo o caracter da casta.
PROCESSO
Vinificação
A vindima tem início nos primeiros dias de Agosto para encontrar uvas com elevada acidez e pouco açúcar. Vindima manual, as uvas são esmagadas diretamente para a prensa pneumática, em ambiente redutivo e temperatura controlada.
A primeira fermentação ocorre com estágio de borra fina e “bâtomage”.
HARMONIZAÇÃO
Gastronomia
Excelente como aperitivo, acompanha muito bem com peixe grelhado.
NOTAS
Prova
Bolha fina e persistente, com boa mousse e acidez vibrante.
