Espumante Pinot Noir

ESTÁGIO

Após a segunda fermentação em garrafa através do método classico, o vinho estagia cerca de 12 meses na cave da Quinta dos Castelares a uma tempertura contante de 15o e uma humidade de 75%. “Remouage” manual seguido de “degorgement glacée” afinamento final em garrafa.

FICHA TÉNICA

Colheita 2017
Denominação DOC Douro Castas Pinot Noir
Álcool 12%
pH 2,90
Acidez total 8,25 g/dm3
Açúcares totais 2,7 g/dm3

Enologia Casa Agrícola Manuel Joaquim Caldeira

 

 

19.99 /750ml

HISTÓRIA

Origem

As uvas que dão origem a este vinho são de vinhas da Quinta dos Castelares em freixo de Espada à Cinta.

Procuramos neste vinho uma concentração aromática e acidez elevada através das vinhas plantadas a 700m de altitude, de forma a sobresair todo o caracter da casta.

PROCESSO

Vinificação

A vindima tem início nos primeiros dias de Agosto para encontrar uvas com elevada acidez e pouco açucar. Vindima manual, as uvas são esmagadas directamente para a prensa pneumática, em ambiente redutivo e temperatura controlada.

A primeira fermentação ocorre com estágio de borra fina e “bâtomage”.

HARMONIZAÇÃO

Gastronomia

Excelente como aperitivo, acompanha muito bem com peixe grelhado.

NOTAS

Prova

Bolha fina e persistente, com boa mousse e acidez vibrante.

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