Receber amigos em casa com uma tábua de queijos e enchidos é uma das tradições mais queridas dos portugueses. No entanto, a dúvida é sempre a mesma: qual é o vinho que não vai abafar o sabor da comida? No Douro Superior, a resposta está no equilíbrio entre a estrutura e a frescura.
1. Queijos intensos pedem vinhos de altitude
Se a sua tábua tem um queijo de ovelha curado ou um queijo da Serra, precisa de um vinho com “garra“. Os vinhos da Quinta dos Castelares, conhecidos pela sua frescura devido à altitude das vinhas, são ideais. A acidez natural do vinho ajuda a “limpar“ a gordura do queijo no palato, preparando a boca para a próxima dentada.
2. Enchidos e o toque da madeira
Para o presunto, o chouriço ou a morcela, o ideal é um vinho tinto com alguma estrutura, como um Castelares Reserva. O estágio em barrica de carvalho traz notas de especiarias que combinam na perfeição com o sabor fumado dos enchidos tradicionais de Freixo de Espada à Cinta.
3. E para quem prefere brancos?
Esqueça a ideia de que tábuas de petiscos só combinam com tinto. Um branco estruturado, com passagem por madeira, é um companheiro surpreendente para queijos de cabra ou até para frutos secos tostados. A mineralidade dos solos da Castelares brilha nestas combinações.
Dica: a temperatura de serviço Muitas vezes, o erro não está no vinho, mas na temperatura. Mesmo um tinto de reserva deve ser servido ligeiramente fresco (entre os 16°C e 18°C) para que o álcool não se sobreponha aos sabores delicados da sua tábua de petiscos.